واحدة بقدر ( 1511 ) الرغيف أو ( 1512 ) دونه ( 1513 ) على قدر اللحم ، ويسلق ( 1514 ) ثم ( 1515 ) يقلّب في الطاجن ويقطف ريمه إلى حيث ( 1516 ) يستوي ، فيشال ويدقّ طريقا ( 1517 ) أخرى ( 1518 ) ناعما ( 1519 ) ، وتخرج ( 1520 ) عروق ( 1521 ) / اللحم ، وتعلّق الطاجن على النار وتعمل فيه الشيرج ( 1522 ) . وتقلي اللحم المدقوق فيه ( 1523 ) حتى يحمرّ ثاني مرّة ( 1524 ) ويسكب ( 1525 ) الخلّ في الطاجن ، وتخرّط عليه ( 1526 ) حوائج البقل ( 1527 ) ويقلب حتى يذبل ويسمط اللوز ويدقّ خشنا ( 1528 ) ، والبندق يحمّص ويدقّ كذلك ( 1529 ) ويلقى ( 1530 ) عليه ، ويدقّ الفلفل ويعمل عليه . ولا ( 1531 ) تزال تغلي عليه حتى ينشف جميع الخلّ الذي عليه ، فتقطع الرقاق عرض أربع أصابع وينزل على ( 1532 ) النار ( 1533 ) بالحوائج ( 1534 ) ويبرّد ، ويؤخذ منه على قدر ما يحتاج فتعمل منه ( 1535 ) في كلّ ( 1536 ) ورقة وتلفّ إلى آخرها وتلبس بقليل عجين ويقلى بالشيرج ( 1537 ) ويقطّع عليه حوائج ( 1538 ) البقل ( 1539 ) الأخضر ويعمل في الأوعية ويعمل السنبوسك ( 1540 ) وترشّ عليه ( 1541 ) ياسمين ( 1542 ) 117 ) صفة الشعيرية تحتاج إلى دقيق ولحم وألية ومصطكاء وقرفة فتصلق اللحم والألية بالمصطكاء ( 1543 ) وتحمّص ، وتسكب عليه المرق وتدقّ الألية وتسلّى / ومعها بصلة ، وتعجن العجين اليابس ويفتل مثل الشعيرة ( 1544 ) . فإذا فرغ تعمل عليه ( 1545 ) اللحم والمرق حتى يغلي ويستوي ، وتسقيها بالدهن وعلامة نضجهم أن يعوموا . 118 ) صفة دجاج محشي حلو تأخذ ( 1546 ) سكّر وفستق أو لوز ومسك وماء ورد ويعمل منه حشوا ( 1547 ) ، ويحشى به بعد ( 1548 ) تطجينه ( 1549 ) وزعفرته ، وتنزل ( 1550 ) في الجلاب أو العسل النحل أو ورد مربّى أو ( 1551 ) لوز ( 1552 ) وماء ورد ، قد طبخ حتى أخذ قوامه . وقد يحشى بورد مربّى ، وكيف ما عملته كان حسنا .